FOCACCIA

receta focaccia

A estas alturas ya sabéis lo mucho que me gustan las recetas italianas (en realidad lo mucho que me gusta Italia) y entre ellas no puede faltar la focaccia.

receta focaccia de romero y aceitunas

Con los panes tengo que probar 1500 recetas, invenciones y variaciones antes de encontrar la definitiva y con ésta no iba a ser menos. Qué si una tiene una textura gomosa, otra sabe demasiado a aceite, otra a levadura... así hasta que recordé que tenía un libro de recetas italianas que no había estrenado todavía (es lo que tiene ser adicta a los libros de cocina...). Me sorprendió lo fácil y rápida que era en comparación con otras que había hecho que requerían varios amasados y tiempos de levado muy largos. Y además descubrí que hay otras focaccias o crescentes que se hacen con manteca de cerdo y ya la he comprado para probarlas. Un día de estos me pongo y os cuento.

focaccia de romero y aceitunas

receta focaccia fácil

De momento os dejo con la normal, la llamada focaccia genovesa a la que he añadido romero y aceitunas negras.
FUENTE el libro Pan y dulces italianos de las hermanas Simili
MOLDE rectangular de 30 x 40 cm. aprox.
CANTIDAD para 6 - 8 personas
focaccia genovesa

Ingredientes
  • 500 grs. de harina de repostería (en latinoamérica corresponde a la harina 0000 y en Italia a la harina 00)
  • 275 grs. de agua 
  • 10 grs. de levadura fresca
  • 10 grs. de sal
  • 6 grs. de aceite de oliva virgen extra
Para cubrir:
  • 18 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 24 grs. de agua
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de romero picado (si es fresco mejor)
  • unas hojas de romero fresco
  • aceitunas negras deshuesadas al gusto
Preparación
Yo suelo utilizar la Kitchen Aid con el gancho para la primera mezcla pero podemos hacerlo a mano perfectamente.
  1. En un bol ponemos la levadura desmenuzada con 60 grs. de agua y mezclamos hasta que se disuelva
  2. Añadimos el aceite, la sal y 4 cucharadas de harina y mezclamos bien
  3. Cuando esté integrado añadimos la mitad de la harina y la mitad del agua, mezclamos hasta integrar y terminamos con el resto de la harina y el resto de agua
  4. Amasamos un par de minutos con la kitchen aid o a mano dentro del bol hasta que quede todo integrado
  5. Echamos el romero picado y le damos un par de amasados más
  6. Volcamos la masa en la mesa de trabajo (no hace falta que esté enharinada ya que es una masa bastante seca y no se pegará) y amasamos a mano durante 7 u 8 minutos. Amasar a mano es muy fácil pero si no lo habéis hecho nunca os recomiendo que echéis un vistazo a la  receta de Panecillos de leche con pepitas de chocolate donde os doy unos consejillos y os recomiendo un video
  7. Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol previamente untado en aceite y tapamos con papel film o mejor, ¡con un gorro de ducha!
  8. Dejamos reposar hasta que doble su volumen. Dependerá mucho de la temperatura ambiente pero esto puede tardar entre 1 y 2 hrs. En pleno mes de junio a mi me lleva 1 hora y 1/2.
  9. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasamos apretándola un poco y la estiramos con las manos o con la ayuda de un rodillo hasta que tenga casi la medida del molde
  10. Aceitamos el molde, colocamos la masa dentro, la terminamos de estirar, tapamos con film o el gorro y dejamos reposar 30 minutos
  11. Mientras, "mezclamos" el aceite con el agua y una pizca de sal y reservamos
  12. Pasado el tiempo formamos los surcos tan característicos de la focaccia hundiendo la punta de los dedos en la masa hasta tocar el fondo del molde
  13. Cubrimos con la mezcla de sal y agua, tapamos y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Una hora y media aproximadamente.
  14. Precalentamos el horno a 200ºC
  15. Hundimos un poco las aceitunas en la masa (podemos cortarlas por la mitad o dejarlas enteras) y repartimos las hojas de romero
  16. Horneamos de 25 a 30 minutos y ¡comemos!
Lo mejor es comerla recién hecha, calentita, por eso yo suelo cuadrar los tiempos para hornearla justo antes de comerla pero si no tenéis tiempo siempre queda la opción de volver a calentarla unos minutos en el horno ¡nunca en el microondas!

      ¡Espero que la disfrutéis!
      Un beso

      PD. Podéis ver más recetas de panes y panecillos aquí

      focaccia genovesa

      focaccia de romero y aceitunas

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