LEMON CURD

receta de lemon curd

En casa llevamos toda la vida comiendo lemon curd sin saberlo. Hasta hace relativamente poco era, simplemente, nuestra crema de limón.

Os cuento. Cuando mis padres se casaron, mi madre, que de cocinar sabía entre poco y nada, compró el libro La cuina d'avui -La cocina de hoy-. Es el libro viejito que aparece de fondo en las fotos y que me he apropiado con la promesa de devolverlo... algún día. Pues en este libro hay una receta de tarta de chocolate megaespectacular, solo apta para chocoadictos (un día de éstos la publico), que se recomienda servir con lo que la autora llama crema inglesa.  Pues bien, de crema inglesa nada, es un lemon curd en toda regla. Hoy en día todos sabemos lo que es la crema inglesa pero no por aquel entonces así que seguimos en nuestra ignorancia hasta que un día un amigo me dijo "Este lemon curd es espectacular" Eingggg, lemon curd??? Pero eso que es lo que es??? :D :D :D Supongo que en ediciones posteriores ya estará corregido pero en la edición de 1970 sale tal cual os cuento.

receta de lemon curd

receta de crema de limón

Creo que recetas de lemon curd hay tantas como personas lo han hecho pero yo, aunque he probado otras, siempre vuelvo a ésta. Es bastante dulce pero sigue conservando su punto de acidez (hay algunas que salen tan ácidas que las he tenido que tirar, no os ha pasado?) además es muy fácil de hacer y resulta una textura espectacular, bastante más espesa que otras. En casa la combinamos con cualquier cosa (angel food, bundts...) y, cuando hay cualquier cosa, a cucharadas :D

Por cierto, aquí tenéis otra receta de curd pero en este caso de piña. ¡Os encantará!

PD. Antes de seguir con la receta debo decir que mi madre se ha convertido en una auténtica crack de la cocina ¡es la mejor! Y prometo que no lo digo porqué sea su hija, cualquiera que haya probado sus platos lo puede corroborar

crema de limón
FUENTE Libro La cuina d'avui (catalán) de Glòria Baliu de Kirchner
CANTIDAD 300 - 350 grs.
Ingredientes
  • 2 huevos L
  • 240 grs. de azúcar
  • 60 grs. de mantequilla
  • zumo de 2 limones (entre 120 y 140 grs., tampoco hay que ser muy exactos)
    Preparación
    1. En un cazo y con unas varillas manuales batimos los huevos
    2. Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta integrarlo
    3. Echamos el zumo de limón y la mantequilla cortada a daditos
    4. Lo ponemos al baño maría entre 10 y 15 minutos desde el momento en que comienza a hervir el agua - Actualizo a 20/4/16: podemos hacerlo directamente al fuego, sin baño maría, a temperatura media (en mi vitro lo pongo a 6 sobre 9) eso sí, hay que removerlo constantemente con unas varillas manuales
    5. Cuando haya espesado es que está listo. Podéis elegir si lo queréis más o menos espeso dejándolo más o menos tiempo en el fuego pero tened en cuenta que, una vez frío, espesará un poco más. Si lo queréis para rellenar una tarta, un macaron o algo para lo que necesite más consistencia añadid 2 hojas de gelatina previamente hidratadas y cuando todavía esté caliente.
    6. Cubrimos con papel film, piel con piel, y dejamos enfriar totalmente a temperatura ambiente. 
    Conservación

    En la nevera, dentro de un bote de cristal bien cerrado se conserva hasta un mes. 
    También he leído a gente que lo ha congelado pero yo no lo he hecho nunca; si optáis por esto me contáis qué tal, vale?

    Espero que lo disfrutéis y me lo contéis
    Ah! Y aquí podéis encontrar más recetas con limón.

    ¡Un beso!


      Utilizo esta salsa en

    lemon curd

    receta de crema de limón

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