Se acerca la castañada o todos los santos y, por lo tanto, el momento de hacer panellets. Esa noche no pueden faltar en ninguna mesa catalana y quiero compartir esta receta porqué ¡salen buenísimos!
Con una única masa, a base de mazapán, los panellets se pueden hacer de múltipes sabores (coco, almendra, membrillo, fresa…) aunque los más típicos son los de piñones.
Desde que los hice por primera vez hace 5 años, entre mi familia y amigos los panellets ya no se compran; me he convertido en la encargada de hacerlos de aquí a la eternidad. ¡Y yo encantada! Y no dudéis que si los hacéis os pasará lo mismo, que no se diga que no os he avisado.
Ingredientes para la masa
- 500 grs. de almendra en polvo
- 300 grs. de azúcar
- 150 grs. de agua mineral
- 1 clara de huevo, puede ser pasteurizada
Preparación
- Ponemos al fuego el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición hasta que quede un almíbar no muy espeso, como un jarabe.
- Sin sacarlo del fuego, añadimos la almendra y removemos unos 5 minutos, hasta que quede homogéneo y se despegue de las paredes. No os negaré que hay que hacer un poco de fuerza pero merece la pena.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar
- Cuando esté a temperatura ambiente, añadimos la clara de huevo y removemos hasta que se integre; podemos hacerlo con una cuchara de madera o con las manos ¡a los niños les encantará!
- Tapamos con papel film piel con piel es decir, con el papel tocando directamente la masa, y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 hrs. (mejor si es toda la noche)
Ya sólo falta elegir de qué los hacemos
Resulta una masa de entre 850 - 900 grs. Yo suelo hacer cada panellet de unos 20 grs. excepto los de piñones o los de almendra que, al ir rebozados, los hago un poco más pequeños (de 10 a 15 grs.). Ten en cuenta estas medidas para decidir cuantas variedades vas a hacer.
Panellets de piñones o almendras
Necesitamos: azúcar, piñones o almendra cruda granulada (unos 20 grs. por panellet) y yema de huevo
- Precalentamos el horno a 220 ºC y cubrimos la bandeja con papel de horno Ponemos la yema batida en un bol y los piñones o la almendra en otro
- Cogemos una porción de masa y, con la superficie espolvoreada con azúcar normal, hacemos un churro alargado con ella
- Con un cuchillo afilado, lo cortamos a trozos de la medida que queramos los panellets y hacemos una bola con cada uno de ellos
- Pasamos el panellet por la yema y luego por los piñones o la almendra. El truco (por llamarlo de algún modo) para que se queden pegados es bolearlos de nuevo con las manos apretando un poco
- Los vamos poniendo sobre la bandeja y, una vez llena, los horneamos unos 5 minutos, hasta que los piñones estén ligeramente dorados
Panellets de membrillo
Necesitamos: azúcar y dulce de membrillo
- Precalentamos el horno a 220 ºC y cubrimos la bandeja con papel de horno
- Cogemos una porción de masa y, con la superficie espolvoreada con azúcar normal, hacemos un churro alargado con ella.
- Con un cuchillo afilado, abrimos el "churro" por la mitad, añadimos una tira de membrillo en medio y lo volvemos a cerrar. Como veis yo los hago en forma de triángulo.
- De nuevo, con el cuchillo, lo cortamos a trozos de la medida que queramos los panellets
- Los vamos poniendo sobre la bandeja y, una vez llena, los horneamos unos 5 minutos, hasta que empiecen a coger color
Panellets de limón
Necesitamos: azúcar normal, azúcar glas y ralladura de piel de limón
- Precalentamos el horno a 220 ºC y cubrimos la bandeja con papel de horno
- Cogemos una porción de masa, añadimos la rayadura de limón y amasamos hasta que esté bien integrada
- Con la superficie espolvoreada con azúcar normal, hacemos un churro alargado con ella.
- Con un cuchillo afilado, lo cortamos a trozos de la medida que queramos los panellets y les damos forma
- Los vamos poniendo sobre la bandeja y, una vez llena, los horneamos unos 5 minutos, hasta que empiecen a coger color
- Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glas
Panellets de fresa, frambuesa o cualquier otra fruta
Necesitamos: azúcar normal, azúcar glas y pasta de frutas o mermelada
- Precalentamos el horno a 220 ºC y cubrimos la bandeja con papel de horno
- Cogemos una porción de masa, añadimos la pasta de frutas o mermelada (con una cucharadita o teaspoon a mi me parece suficiente pero es cuestión de gustos) y amasamos hasta que esté bien integrada
- Con la superficie espolvoreada con azúcar normal, hacemos un churro alargado con ella.
- Con un cuchillo afilado, lo cortamos a trozos de la medida que queramos los panellets y les damos forma
- Los vamos poniendo sobre la bandeja y, una vez llena, los horneamos unos 5 minutos, hasta que empiecen a coger color
- Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glas
Panellets de coco y chocolate
Necesitamos: azúcar normal, coco rayado y chocolate para fundir
- Precalentamos el horno a 220 ºC y cubrimos la bandeja con papel de horno
- Cogemos una porción de masa, añadimos el coco (yo suelo poner 30 grs. por churro) y amasamos hasta que esté bien integrado
- Con la superficie espolvoreada con azúcar normal, hacemos un churro alargado con ella.
- Con un cuchillo afilado, lo cortamos a trozos de la medida que queramos los panellets y les damos forma
- Los vamos poniendo sobre la bandeja y, una vez llena, los horneamos unos 5 minutos, hasta que empiecen a coger color
- Una vez fríos, fundimos el chocolate en el microondas, los vamos mojando en él y dejamos endurecer.
Panellets con guindas
Necesitamos: guindas
- Precalentamos el horno a 220 ºC y cubrimos la bandeja con papel de horno
- Cortamos las guindas por la mitad
- Cogemos una porción de masa y, con la superficie espolvoreada con azúcar normal, hacemos un churro alargado con ella.
- Con un cuchillo afilado, lo cortamos a trozos de la medida que queramos los panellets, hacemos una bola con cada uno de ellos y les ponemos media guinda encima, chafándolos un poco para que no se caiga
- Los vamos poniendo sobre la bandeja y, una vez llena, los horneamos unos 5 minutos, hasta que empiecen a coger color
¡Espero que disfrutéis haciéndolos y comiéndolos tanto como yo!
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